Мы говорим о потопе, который был не месяц назад в рамках квартиры и соседа но даже в этом случае можно оперативно устранить его следы, а о таком, который произошел очень давно. Естественно, все это время люди работали на устранение следов с одной стороны и поддержание здания - с другой. Если деревянную часть заменили 200 лет назад, она для Вас уже не новая, но на ней следов воды нет, потому что она новая по отношению к первоначальному зданию. Пескоструйные чистки, шлифовки, штукатурки и покраски могут сделать здание похожим на построенное вообще вот только что. Часто остаются каменные или кирпичные фасады, а все остальное возводится с нуля и с новыми планировками, в том числе могла обновляться железная "фурнитура" - сразу после потопа или недавно. Если сразу - то для нас она опять получается старинной, но нетронутой водой.

Моя иллюстрация. В запечатанной амфоре может быть гниющая столетиями пшеница. Я об этом знаю. Но если бы я не то, что 500 лет, а 5 дней ее хорошо полоскала, Вы бы могли уже усомниться, что оно там было. То же - с водой и зданиями.